dial надо делать с опцией G(startrec^start^1) диал план перейдет сюда
[startrec]
exten => start,1,goto(pwr,caller,1)
exten => start,n,SET(MASTER_CHANNEL(called_chan)=${CHANNEL})
exten => start,n,goto(pwr,called,1)
и в caller запускаешь MixMonitor
и не забыть вызывающего и вызываемого собрать в один бридж