Например, письмо от Toster о вашем вопросе имеет заголовок
From: "Тостер – вопросы и ответы" <notifications@toster.ru>
при этом если письмо сохранить в файл и открыть в текстовом редакторе, то этот заголовок выглядит как
From: =?utf-8?B?0KLQvtGB0YLQtdGAIOKAkyDQstC+0L/RgNC+0YHRiyDQuCDQvtGC0LLQtdGC?=
=?utf-8?B?0Ys=?= <notifications@toster.ru>
(на самом деле здесь заголовок разбит на две строки из-за ограничения на длину строки в почтовом сообщении, но, насколько я могу судить, оно не слишком строгое и письмо бы дошло и если бы это было одной строкой).
Попробуйте подобным образом закодировать
"Имя_отправителя_русскими_буквами"
непосредственно в файле .env
или «на лету» при вызове
$message->from()
(похоже, используется base64).