Не знаю смогу ли помочь, настраивал xen года 3 назад.
Включение bridge сводилось только к строке в конфиге
vif = [ 'type=ioemu, bridge=xenbr0' ]
На более старой машине с ubuntu 8.04 и ubuntu в хостовой машине прописано вот так
vif = [ 'ip=192.168.1.201','mac=00:16:3E:B1:B5:5B' ]