Проблема не понятна и для сдачи обратно в магазин оснований не достаточно, но я обратил внимание, что у вас счётчик парковки головок больше, чем счётчик включений.
У вас может происходить парковка головок и повторное их позиционирование.
Погуглите WDIdle3 программу, может она поможет с вопросом парковки головок.

Проверьте, не заведён ли у вас хост уже, как Standalone.
У меня vCenter заведён и все хосты, находящиеся в нём, заведены по-отдельности.

При добавлении ВМ в задание и поиске её по серверам, мне Veeam предлагает добавить её как члена vCenter или как члена конкретного хоста.

Никаких проблем, кишков и мяса, всё работает норм.

Пока суть да дело, сам начну себе отвечать по итогам своих экспериментов )
Наиболее близким видится вариант квотирования.
Если я включаю NTFS квоты равные 1ГБ и включаю ограничение дискового пространства для каждого пользователя, то у пользователя "Alan" я вместо такого:

Я вижу такое:

Можете иначе объяснить, что у вас есть и что вам нужно сделать?
"Есть задача, перевести сервер на другую ОС (с windows 7 на windows server 2016)." - прямой миграции с Windows 7 на Server 2016 нет.

"потом каким-то образом переношу виртуальную машину на жёсткий диск" - вы можете сделать это с помощью Veeam Agent for Windows, например.
Он бесплатный и помогает разворачивать архив на новом железе, отличном от старого