На этот вопрос нет однозначного ответа.
Очень сильно зависит от того, что у вас за сервис.
Если это CRUD, то модели должны быть полными и достаточно одной.
Если это с той или иной степени RPC, то ИМХО модели должны быть разными, а модели для UPDATE вообще быть не должно, как и самой операции.
