+1000 Jaber. Аргументы следующие:
1. Свой сервер (не зависите от внешних серверов) своя политика безопасности, настройки и тд…
2. Шифрование. Любое, вплоть до маниакальнонаправленного!
3. Клиенты подо все! Включая любые недокомпьютеры и сматфоны.
4. Возможность говорить и голосом, а при прямых руках и видео…

Год назад была подобная задача, но мативы другие. Российским хостерам и провайдерам действительно все равно и на закон надежды очень мало!
НО! Гугл не будет индексировать этот сайт и тем более не поставит его в выдачу если увидит, что это копия… Про яндекс точно не знаю, но подозреваю, что то же…

< на чем палятся, как шифруются.
Паляться обычно либо на жадности, либо на глупости, либо безалаберности. А еще как не странно тут фактор везения не малую роль играет.
Как шифруются, это увы то же отдельная наука, которая развивается и растет… На любом хакерском сайте найдете отдельные подборки на эту тему. А вот что бы о культуре труда узнать подробно видимо окунуться придется в труд сей, из статей и форумов не поймете. Что почитать? А вот тут уже проблема, Увы на русском культовых ресурсов на эту тему, таких как первая хакзона конца девяностых или как кардерпланет начала двухтысячных уже давно нет и вряд ли появятся, более того и мало мальски стоящие ресурсы постоянно закрывают, только за последние три года больше пары десятков интересных сайтов канули в лету. По этому увы то что осталось. xakep.ru сайт одноименного журнала выходяшего с 98-го года. Не плохой форум, но основная часть комюнити увы школьники. Масса хороших статей и архивы журнала. Ну и zloy.bz наверно самое мощное на русском, что осталось в паблике…

Трукрипт на партицию и бэкапы в облаках мысль очень здравая, но не забывайте, что терморектальный криптоанализ творит по истине чудеса! А опытных аналитиков в полиции увы уже каждый второй если не больше. По этому основной защитой для Вас как сотрудника этой компании и директора будет создание защиты от применения этого самого анализа к Вам и другим сотрудникам, а возможно это при создание такой схемы, при которой на пальцах можно убедить аналитиков в полной невозможности получить к информации доступ.