Котеров PHP5 в подленнике. Книга немного уже устарела, но все равно, лучшая из тех что я видел. В отличие от многих других книг, не ставит целью сделать из читателя PHP быдлокодера. Во время прочтения хорошо бы поставить задачу сделать сайт-визитку для себя или знакомых с простой админкой, которую можно улучшать по мере чтение. Дальнейшие советы сейчас давать бессмысленно, все будет зависеть от результатов и от Ваших предпочтений.

Если у Вас все неофициально, то могут настучать о незаконной предпринимательской деятельности, об уклонении от налогов.

Сам никогда не отдаю заказчику код до оплаты, все показываю толкько на своем хостинге. Сразу перед выполнением об этом договариваюсь, отказываюсь от проекта если заказчик не согласен. Исключение — работа на окладе на долгосрочных проектах.

На такой вопрос сложно дать ответ. Вам скорее всего посоветуют или то, что используют, или то, что собираются попробовать, в любом случае мнение будет достаточно субъективное, которое устроит далеко не каждого. В любом случае, не стоит слепо гнаться за модными технологиями, прежде всего нужно найти то что нравится, если оно не собирается умереть в ближайшие пару лет.

К чему из предложенных Вами вариантов душа больше лежит? Не думаю, что все вызывает одинаковый интерес. Если с этим действительно трудности, попробуйте всего понемногу, чтобы было видно, куда больше душа лежит.

Если Вас интересует выбор исключительно в плане материальной выгоды, что Вам важнее, как можно быстрее освоить технологию чтобы найти работу, выбрать технологию, которая максимально востребованная, или стать узконаправленным дорогим специалистом?

Springpad — наиболее удобный вариант заметок из тех что видел. Синхронизация с одноименным бесплатным сервисом, удобный интерфейс, функционал удовлетвояет на 100%
Tap Money Tracker — учет личных доходов/расходов. Перепробовал много вариантов, этот привлек максимально удобной формой добавления расходов
Sleep as Android — будильник с отслеживанием фаз сна. Про него уже много писали на хабре
DrShopper — составление списка покупок. Девушке в избранное добавил ссылку на составление списка через сайт, что значительно упростило поход за продуктами
ES Проводник — файловый менеджер. Не могу точно сказать чем лучше других, просто давно пользуюсь и все нравится.
QuickSSHd — запускает демон SSH на устройстве для доступа по WiFi
Astro Player — аудиоплеер. Какие были требования при выборе: сразу после старта сверху плейлист а снизу кнопки управления, возможность проигрывания папки/вложенных папок. В добавок получил темы, эквалайзер, плейлисты и кучу других фич, которые вообщем-то не использую. Главное, что не мешают.