Опыта в продакшене нет

Школьникам язык Java на курсах преподавал, самые основы

Конкретные фреймворки готов освоить, просто сейчас с ними не знаком.

Чего хочу в идеале: исследовательская/управленческая работа с хорошим окладом, 5/2, без переработок, от 80 т.р

Пожалуйста, скажите, что вы шутите.

Опыт управления проектами - в каком-то смысле есть: когда ты единственный айтишник на неайтишное предприятие - приходится контролировать и себя, и подрядчиков, чётко формулировать задачи, сроки ставить и т.д.

Это не опыт управления проектами, а его отсутствие.

Знаю С/С++ (знаком с STL и немного с boost, OpenMP, MPI), С#, Java и Python

Без комментариев

Если по сабжу, то выбирайте один язык, доучивайте его нормально, изучайте фреймворк, изучайте БД и инструменты и идите работать джуном

P.S без нудных советов типа "сначала изучай все до крошки, только потом бери заказ" - по мне данный способ для слабых и неуверенных людей которые только и сидят в зоне комфорта

Чего? После первого занятия в автошколе вы же не пойдёте участвовать в гонках формулы-1. Почему в программировании вы поступаете иначе? Если вы возьмётесь за сложный заказ с маленьким количеством опыта, то поставите под угрозу рациональное использование времени вашего заказчика и его денег

Начните с этого
Это как раз нечто среднее между документацией и книгой

Node.js и Go заточены немного под другие вещи. Единственное нечто похожее - CMS Ghost. Это CMS для блогов на node.js.

Но вообще логичнее сделать интернет-магазин на Joomla, WP или OpenCart