leMar

Я тоже очень рекомендую www.codeschool.com. Они недавно мне прислали купон, в котором оплата за первый месяц $9, а не $25. Прошёл там почти все курсы. Очень круто!

tutorials.jumpstartlab.com/ — очень много довольно полных статей. Особенно стоит взглянуть на Advanced Rails — 5 Day.

railsapps.github.com/ — очень подробные практичные мануалы.

ruby.railstutorial.org/chapters/ — подробнейшее описание механизмов rails с примером создания твиттера.

www.youtube.com/user/RubyScreencastsRu?feature=watch — неплохой русский скринкаст, но для начального уровня неплох.

И на последок:
github.com/thoughtbot/trail-map/ — некая дорожная карта с многочисленными ссылками

Если я правильно понял стуацию и вообще никаких репов нет, то делаем git init на локальной, пушим в реп initial commit со старой версией, делаем git clone на продакшене (в отдельную папку), копируем туда актуальный продакшен, пушим в реп, на локальной делаем пулл. Бонусом получаем коммит с различием старой (локальной) и новой (продакшен) версии.

Зарплата слишком низкая. Возможно, сможете нанять студента 1-3 курса, не больше.