Алексей

Поддержу мнение что главное здесь знания и умения. У нас в отделе из 7 человек программистов 1 с незаконченным образованием программиста, 2 физика, 1 учитель, 2 менеджера и 1 металлург.
Насчет перехода в магистратуру - смотрите на свой уровень. Если считаете, что сможете работать и в армию не заберут, то ищите работу - любая работа лучше учебы. А если знаний недостаточно, то стоит и в магистратуру на программиста. Всё таки хорошая выпускная работа поможет повысить уровень

На часть вопроса я всё таки нашел ответ самостоятельно.
StringFormat не подхватывался, потому что при создании DependencyProperty у свойства "Value" использовался тип object. А StringFormat используется только для типа String. В виду того, что этот компонент нужен мне только для чтения, я поменял typeof(object) на typeof(string) и всё стало работать как нужно.
Нормальным решением это конечно не назовешь. Но как говорил один герой в старом и добром мультфильме: "И так сойдет"
Более подробно об этом написано на stackoverflow

Насчет isReadOnly - завел для компонента еще одно свойство, аналогично первым двум (value и key). Работает.

Может многие меня не поддержат. Но у меня стояла задача разблокировать редактирование, при этом оставив просмотр для остальных. Оставлять одну только проверку версии казалось мало, а реализовывать через транзацию побоялся: неизвестно как будет себя вести изоляция, если ею раньше не пользовался.
Реализация была через три дополнительных поля и пару процедур. Три на самом деле избыточно. Хватило бы и два. В общем этакий велосипед.
Поля в заголовке:

• Идентификатор пользователя UserEditGUID uniqueidentifier
  
• Дата когда пользователь начал редактировать BeginEdit datetime
  
• Не особо нужное поле isEdit bit
  

И собственно процедура блокировки:

ALTER PROCEDURE [dbo].[LockUnLockOrder]
	@HeadGUID uniqueidentifier, @UserGUID  uniqueidentifier, @Lock bit
	
AS
BEGIN
	-- SET NOCOUNT ON added to prevent extra result sets from
	-- interfering with SELECT statements.
	SET NOCOUNT ON;
	
	if @HeadGUID is null or @UserGUID is null or @Lock is null 
	begin
	raiserror('Процедура LockUnLockOrder: Неинициализированный параметр',16,1)
	return -1
	end
if V_ORDER.dbo.CheckEditStatus(@HeadGUID,@UserGUID) = 1
begin
	if 	@Lock = 1			
	UPDATE [V_ORDER].[dbo].[OrderHeader]
	SET isEdit = 1
		,BeginEdit = getdate()
		,UserEdit = @UserGUID
	WHERE GUID = @HeadGUID
	else 
	if 	@Lock = 0			
	UPDATE [V_ORDER].[dbo].[OrderHeader]
	SET isEdit = 0
		,BeginEdit = null
		,UserEdit = null 
	WHERE GUID = @HeadGUID
	return 1
end
else raiserror('Невозможно изменить статус заказа',16,1)
end

И функция проверки возможности редактирования. Если пользователь открыл час назад, и не закрыл, то разрешение на редактирование выдается.

-- =============================================
-- Author:		k1lex
-- Create date: 20160818
-- Description:	функция возвращает разрешение редактирования заказа. 1 - можно редактировать. 0 - нельзя
-- =============================================
ALTER FUNCTION [dbo].[CheckEditStatus]
(
	-- Add the parameters for the function here
	@HeadGUID uniqueidentifier, @UserGUID  uniqueidentifier
)
RETURNS bit
AS
BEGIN
DECLARE @bit BIT

IF (
		SELECT COUNT(*)
		FROM [V_ORDER].[dbo].[OrderHeader] O WITH (NOLOCK)
		WHERE O.GUID = @HeadGUID
			AND (ISNULL(O.IsReadOnly, 0) = 1 OR (O.userEdit != @UserGUID AND O.IsEdit = 1 AND DATEDIFF(HOUR, BeginEdit, GETDATE()) < 1)	
			and [Status]=1
			)
		) = 0
	SET @bit = 1
ELSE
	SET @bit = 0

RETURN @bit
END

И поддержу Петр , что нужна проверка даты последнего изменения. На тот случай, если кто-то откроет, и вспомнит через три часа что открыл и отредактирует уже отредактированное.

Сформируйте регулярные выражения
А дальше воспользуйтесь простой заменой найденного на нужное вам

По хорошему вам нужно изменить подход и работать с источником данных (о котором написал С Sharp ).
DataGrid это всего лишь отображение и использовать его как DataGridView из WinForms не стоит.
Создайте класс. Потом создайте ObserbvaleCollection из элементов этого класса.
Свойству itemssource присвойте созданную коллекцию. Наслаждайтесь и
спокойно пишите. Руки у вас будут развязаны. А на поиск подобных решений уйдет гора времени потраченных в итоге впустую.

Сравниваете два листа используя LINQ JOIN и выводите результат

Вы пытаетесь в качестве параметра передать таблицу. По моей практике это не очень возможно.
Я в таком случае в транзации формирую времянку на сервере, передаю ее в нее таблицу и дальше делаю требуемые операции.
Но сейчас смотря на ваш код я не очень понимаю зачем передавать таблицу на сервер что бы сервером из нее сделать SELECT.
Может проще LINQ использовать?

Еще вариант на уровне MS SQL распарсить файл, сделать необходимы отбор и передать данные в приложение.
Ниже даю пример парсинга xml-файла в таблицу. Попробуйте переделать под себя
Взял кусок из рабочего примера, где использовались пространства имен в файле. Если у вас их нет - удалите

declare @xdat xml 

-- получаем xml-файл
SET @xdat  = (SELECT [DataXml]  FROM [TaskXml]  where TaskDocGUID='1A91AED3-B5DF-4526-81E9-D54C16BB82A7')

if object_id('TempDb..#AllDataTable') > 0 drop table #AllDataTable
SELECT Product.ref.value('declare namespace pref="http://fsrar.ru/WEGAIS/ProductRef";  (pref:Type/text())[1]', 'nvarchar(50)') AS [Type]
	,Product.ref.value('declare namespace   pref="http://fsrar.ru/WEGAIS/ProductRef";  (pref:FullName/text())[1]', 'nvarchar(255)') AS FullName
	,Product.ref.value('declare namespace   pref="http://fsrar.ru/WEGAIS/ProductRef";  (pref:ShortName/text())[1]', 'nvarchar(64)') AS ShortName
	,Product.ref.query('declare namespace   pref="http://fsrar.ru/WEGAIS/ProductRef";   pref:Producer[1]') AS Producer
	,Producer.ref.value('declare namespace  oref="http://fsrar.ru/WEGAIS/ClientRef";   (oref:ClientRegId/text())[1]', 'nvarchar(50)') AS ClientRegIdProducer
	,Producer.ref.value('declare namespace  oref="http://fsrar.ru/WEGAIS/ClientRef";   (oref:INN/text())[1]', 'nvarchar(255)') AS INNProducer
INTO #AllDataTable
FROM @xdat.nodes('declare namespace rap="http://fsrar.ru/WEGAIS/ReplyAP";
				  declare namespace ns="http://fsrar.ru/WEGAIS/WB_DOC_SINGLE_01";
				  /ns:Documents/ns:Document/ns:ReplyAP/rap:Products/rap:Product') AS Product(ref)
CROSS APPLY Product.ref.nodes('declare namespace  pref="http://fsrar.ru/WEGAIS/ProductRef";  pref:Producer') AS Producer(ref)

 SELECT * FROM #AllDataTable

Код выше трудно читаем и понимаем. Попробую дать пример попроще

-- формируем докумет
DECLARE @xdat XML = (
		SELECT TOP 5 GUID
			,StatusDoc
		FROM V_EGAIS.dbo.ActChargeOnHeader
		FOR XML path('List')
			,ROOT('Document')
			,ELEMENTS
			,type
		)

-- ниже пример того что получилось
--  <Document>
--  <List>
--    <GUID>7F705894-441F-4B59-B6C4-0003579AE9BA</GUID>
--    <LDM>2016-02-04T15:58:01.650</LDM>
--  </List>
--  <List>
--    <GUID>D6EADAEB-AD45-4EB9-962D-0003B82CB431</GUID>
--    <LDM>2016-02-04T15:59:51.723</LDM>
--  </List>
--  <List>
--    <GUID>84BA1332-7C1F-4BAB-9923-0003D4B2CD7A</GUID>
--    <LDM>2016-02-04T15:58:57.443</LDM>
--  </List>
--  <List>
--    <GUID>A56EF787-3549-43DD-99E8-00043ED70C11</GUID>
--    <LDM>2016-02-04T15:56:59.223</LDM>
--  </List>
--  <List>
--    <GUID>16939553-7927-4221-B260-00044EBC225F</GUID>
--    <LDM>2016-02-04T15:57:29.297</LDM>
--  </List>
--</Document>
-- теперь производим выборку
SELECT Document.ref.value('(GUID/text())[1]', 'nvarchar(255)') AS [GUID]
	     ,Document.ref.value('(StatusDoc/text())[1]', 'int') AS StatusDoc
FROM @xdat.nodes('/Document/List') AS Document(ref) -- тут мы показываем с какого раздела можно начинать брать данные.

Если используете Microsoft.Office.Interop.Excel то что бы не было тормозов при заполнении передавайте данные сразу диапазоном. Вот один из моих методов, которыми пользуюсь.

void ToExcel(DataTable dt1)
        {
            try
            {
                Excel.Application EoXL;
                Excel._Workbook EoWB;
                Excel._Worksheet EoSheet;
                Excel.Range excelRange;
                EoXL = new Excel.Application();
                EoXL.Visible = false;
                EoWB = EoXL.Workbooks.Add(Type.Missing);

                int TabRows = 1;

                EoSheet = (Excel.Worksheet)EoWB.Worksheets.get_Item(1);//ссылка на лист excel
                EoSheet.Name = "Отчет о кодах возвратных накладных";
                EoSheet.PageSetup.Orientation = Excel.XlPageOrientation.xlLandscape;

                int row = dt1.Rows.Count;
                int col = dt1.Columns.Count;


                EoSheet.Cells[1, 1] = "Префиксы возвратных накладных и счетов фактур подразделений";
                EoSheet.Cells[1, 1].VerticalAlignment = Excel.XlVAlign.xlVAlignCenter;
                EoSheet.Cells[1, 1].Font.Bold = true;
                EoSheet.Cells[1, 1].Font.Size = 16;

              

                // передаем первую таблицу, заполняем ее в памяти и передаем целиком
                object[,] dataExport = new object[row, col];

                for (int i = 0; i < row; i++)
                {
                    for (int j = 0; j < col; j++)
                    {
                        dataExport[i, j] = dt1.Rows[i][j];
                    }

                }


                excelRange = EoSheet.Range[EoSheet.Cells[2 + TabRows, 1], EoSheet.Cells[row + 1 + TabRows, col]];
                excelRange.set_Value(Excel.XlRangeValueDataType.xlRangeValueDefault, dataExport);
                excelRange.Borders.ColorIndex = 0;

//этот кусок в качестве примера указания типа данных в ячейках
                // excelRange = EoSheet.Range[EoSheet.Cells[2 + TabRows, 8], EoSheet.Cells[row + 1 + TabRows, 10]];
                // excelRange.NumberFormat = "#,##0.00";

                // формируем заголовок
                ArrayList displayColumnExsel = new ArrayList();


                foreach (DataColumn c in dt1.Columns)
                {

                    displayColumnExsel.Add(c.ColumnName);
                }

                object[] dataExportH = new object[col];
                for (int i = 0; i < col; i++)
                    dataExportH[i] = displayColumnExsel[i];

                excelRange = EoSheet.Range[EoSheet.Cells[1 + TabRows, 1], EoSheet.Cells[1 + TabRows, col]];
                excelRange.set_Value(Excel.XlRangeValueDataType.xlRangeValueDefault, dataExportH);
                excelRange.Font.Bold = true;
                excelRange.WrapText = true;
                excelRange.Borders.ColorIndex = 0;
                excelRange.VerticalAlignment = Excel.XlVAlign.xlVAlignCenter;
                excelRange.HorizontalAlignment = Excel.XlHAlign.xlHAlignCenter;
                      

               EoXL.Visible = true;
            }
            catch (Exception er)
            {
                MessageBox.Show(er.Message, "Ошибка метода переноса таблиц", MessageBoxButton.OK, MessageBoxImage.Error);
            }


        }