Хочешь узнать реальный ip адрес, используй javascript в браузере пользователя (т.е. придется доверять уже пользователю в плане, а отреверсит ли он твой код и не подсунет что угодно).
if ($_SERVER["REQUEST_METHOD"] !== "POST")
{
die("No data posted with HTTP POST.");
}
if($_POST["api_key"] !== $api_key_value) {
die("Wrong API Key provided.");
}
mysqli_report(MYSQLI_REPORT_ERROR | MYSQLI_REPORT_STRICT);
$conn = new mysqli($servername, $username, $password, $dbname);
$sql = "INSERT INTO Sensor (value1, value2, value3) VALUES (?,?,?)";
$conn->execute_query($sql, [$_POST["value1"], $_POST["value2"], $_POST["value3"]]);
echo "OK";