https://ru.wikipedia.org/wiki/RAID
У вас создан RAID-1 из двух дисков.
Если вам данные не жалко, то можно сделать так, например:
mdadm --fail /dev/md0 /dev/sdb
mdadm --fail /dev/md1 /dev/sdb
mdadm --remove /dev/md0 /dev/sdb
mdadm --remove /dev/md1 /dev/sdb
Тогда у вас /dev/sdb станет отдельным диском, а raid будет состоять только из диска sda. Штатным hetzner-овским инсталлером поставить систему на только первый диск, емнип, нельзя.