Что значит говнокодить? Каждый начинающий говнокодит, т.к не хватает опыта. Просто программтруй, практикуйся. А лучше всего, как делал я, начни создавать какой-нибудь проект и ты начнешь сталкиваться с трудностями, которые ты будешь решать и впоследствие учиться

В зависимости от кодировки файла!

Я думаю, лучше бесконечная прокрутка

Универсальные языки отсутствуют. Для винды лучше писать на шарпе, в то время, как для линукса будет лучшим c++. А java'у не рекомендую, т.к. ее производительность оставляет желать лучшего, плюс с данными системами она работает только поверхностно.