idd

Это все фичи Open Type и соответственно настраиваются в панельке Window->Type->Open Type (Illustrator / InDesign)
Просто переключитесь на Oldstyle Figures, если в шрифте они есть - будут использоваться именно они.
Проверить их наличие можно в панели Glyphs:


В фш эта панелька запрятана отдельно в панели Character:

При наличии маюскульных цифр в подразделе Lining Figures на панели Glyphs можно в панели Open Type назначить шрифту Tabular Lining - и тогда минускульные цифры (Oldstyle Figures) заменятся на маюскульные (Lining Figures).

Наводки для верстальщиков:
caniuse.com/#search=font-feature
https://habrahabr.ru/post/135988/

Потому что пантоны 801-803 со скриншота - это смесевые цвета, они не делятся.
Иначе говоря, этот цвет получается не наложением растровых точек уже на бумаге, а приготовлением нужной краски заранее (грубо говоря, в отдельной банке), которая льется в печатную машину в готовом виде и печатается в один проход.

Мне кажется, с такими знаниями о пантонах лучше вообще их не использовать.

СМИК, РГБ, Лаб — это все цветовые модели, цветовые пространства. Пантон — это система подбора цвета одноименной компании. Цвета Пантон создаёт самостоятельно и выпускает каталоги с ними, которые печатники и клиенты смотрят и выбирают для своей продукции. Это унифицированные цвета, которые во всем мире будут выглядеть одинаково т.к. создаются путём физического смешивания базовых цветов до нужного оттенка. Все это можно прочитать в той же Википедии по ссылке в соседнем ответе.

Таким образом, на компьютере любой Пантон это всего лишь spot color (а не CMYK или RGB), состоящий их базовых цветов конкретной цветовой модели (у вас это СМИК).

Запишитесь на курсы, давно пора восполнить пробелы в азах.

1. цитаты мудрецов
2. краткие интересные факты ("знали ли вы, что ...")
3. текущая температура стратосферы Бетельгейзе

о цвете

Иоханнес Иттен
«Искусство цвета»

типографике

Эмиль Рудер
«Типографика»

Роберт Брингхерст
«Основы стиля в типографике»

Виллу Тоотс
«Современный шрифт»

Джеймс Феличи
«Типографика. Шрифт, верстка, дизайн»

Ян Чихольд
«Образцы шрифтов»

UI - пользовательский интерфейс.
UX - пользовательский опыт.

Опыт - ощущения, переживания, полученная информация.

Юзабилити - свойство интерфейса, влияющее на опыт. Опыт может быть в той или иной мере хорошим или плохим, легким или сложным, <другие жизненные прилагательные>. Юзабельность, по-русски, - удобство использования интерфейса.

Вебдизайн - дизайн пользовательского интерфейса под названием "вебсайт".

Интерфейс - прослойка между пользователем и устройством, позволяющая пользователю взаимодействовать с устройством. Устройство может быть любым (кран в ванной например, ручки регулировки воды - интерфейс крана).

Не знаю, что за меню в сабже, и зачем там всё это указывать, но надеюсь помог разобраться в терминах.