compound path — это объект в котором может быть несколько патчей взаимодействующих между собой.
Пример: Любой объект с «дыркой» это два простых патча при наложении которых получается «дырка»

Адд: я невнимательно прочитал, про compound shapes, в принципе это группа объектов патчей/шейпов всех видов в которой объекты взаимодействую определенным образом (в зависимости от того что было выбрано в pathfinder)