Для начала надо поставить conda, потом jupyter notebok и все это дерьмо настроить, это отдельный квест. Самый простой пример он в начале всех книг, по моему с каким-то растением связан. Начинается все с scikit-learn. И что касается языка, то это только питон, другие языки годятся только для того чтобы вгружать модельки и получать с них прогноз, и то, например модельки от pytorch ты хрен куда вгрузишь, и плюс данные надо готовить, причем часто довольно специфичным образом, поэтому опять таки готовить лучше всего на питоне, ибо зае... на других языках это делать.