Стоп. Для жирных сервисов тормоза как раз и будут. Я например для mssql выделил от 8 до 16. Иначе он безбожно тормозил. Если что это сиквел для sharepoint впрочем это относится и к шарепоинту и к эксченджу и к офисному серверу. Безопасно отдавать контроллеру домена, dhcp, certificate и даже файловому сервису. Тут можно от 512 начинать, только конечно не устанавливайте на таких значениях, будет долго