Под Windows есть т. н. Application Firewall, на каждый чих выдаётся запрос: разрешить, запретить; с указанием процесса. Под Android тоже такое есть. Под Linux auditd, но я не в курсе тут.
Это либо iot (лампы итд), либо рандомизированные mac-адреса современных смартфонов, которые стараются прятать настоящие, чтобы бороться с отслеживанием. Можно посмотреть в их настройках WiFi.
Зарубежный сервер становится посредником (proxy, прокси), который доставляет вам информацию из Интернет. По вашей просьбе он берёт эту информацию и передаёт вам.
В зависимости от используемых технологий такая схема может называться общими словами «прокси» или «VPN».
Стандартные посредники (ваш провайдер, например) отказываются передавать вам информацию из интернета из-за блокировок. В этом случае вы пытаетесь заручиться поддержкой зарубежного сервера (арендовать его).