Юрий

Смотреть форм тайп collection, можно реализовать свой форм тайп для этого, у вас есть полный контроль за всем процессом и прелесть symfony forms в том что любую загагулину можно инкапсулировать в реюзабельный форм тайп.

Ищете, прикармливаете, ведете себя хорошо и платите вовремя. Не загружаете мозг. И тогда на ваш клич человек с большой вероятностью откликнется.

Использовать git и деплой сервер?

Практический опыт имеется, но боюсь, формат q&a не совсем подходит для детального описания таких технологий.
Начинать можно с nginx+rtmp_module, ffmpeg etc. Если рассчитываете на html5 - то смотреть надо в сторону протоколов HLS и DASH, nginx это умеет.

if (!isset($user))
    $user = false;

Если вам по-быстрому набросать бложек — выбирайте Yii. Он простой.
Если вы собираетесь делать серьёзное приложение, если вы знаете зачем нужен Dependency Injection, если вам необходимо покрывать большинство кода тестами, если вам нужно супер-крутая модульная архитектура, работа с миграциями и фикстурами — только Symfony 2.