Поймите уже что emmet и jade/sass решают разные задачи.
Emmet разворачивает короткие аббревиатуры в полные выражения во время написания кода, что дает значительное ускорение в работе. Но это всё что он умеет.
Препроцессоры и шаблонизаторы обрабатывают ваш код после его сохранения. Они позволяют аккуратно структурировать код, разделяя его на логически завершенные блоки.
Шаблонизатор позволяет не копипастить кучу карточек товара в каталоге (например), а написать цикл и использовать в нем единственный подшаблон карточки. Если потребуется (а во время верстки обычно требуется ), то меняем код карточки только в одном месте, а не десяток-другой накопипасщенных. Это только пара примеров использования шаблонизатора, но и из них видно, что Emmet сюда ну никак не приплетешь.
Препроцессоры тоже дают кучу плюшек и возможностей: переменные, миксины, условные конструкции и циклы, и много всего (emmet здесь тоже не при делах). Честно говоря, все это много раз пережевано в интернете. Вам следовало бы ознакомится с несколькими статьями по теме, а не вопросы задавать.
