aderes

99% людей наплевать на ваш уровень... он возможно немного интересен коллеге за соседним столом, по причине зависти или жадности... непосредственному начальнику (отдела разработки), чтобы знать вашу грузоподъемность... а остальные в этом ничего не понимают, люди на которых вы работаете ничего не понимают, люди которые будут использовать ваши труды ничего не понимают, часто и коллеги и непосредственные руководители не понимают... важен результат, который от вас хотят... а не ваш уровень.

у людей есть задачи, которые нужно решить (не важно как, какими методами, технологиями... важен результат!), есть деньги, которые они готовы заплатить... кроме задач которые нужно решить, есть косвенная задача - сэкономить деньги, если у вас получается и то и другое вы, по Паретто, круче чем у 80% таких как вы...

любой адекватный работодатель всегда хорошо относится к любой форме обучения... это же не зависимо от формы новые знания, это всегда хорошо... однако у самих обучающихся отношение к обучению не всегда однозначное, поэтому в большинстве случаев, то, как вы относитесь к своему образованию, так же к вашему образованию и будет относиться работодатель...

...убедите работодателя, что ваше образование имеет ценность для вас и оно будет иметь ценность и для работодателя...

Да вы хороший работник... не шучу. Как правило критический срок 3 мес. - это испытательный срок.
Причины вашего ухода с предыдущих мест будут волновать в основном только эйчаров, так они частично оценят некоторые ваши качества относительно умения общаться не на профессиональные темы (так сказать - зрелость вашего мышления...), при этом же все эйчары понимают что в 80% случаев ответы кандидатов чаще ложь чем истина... но это нужно чтобы отсеять кандидатов, которые "не подросли" но нужного уровня.
Так что не парьтесь относительно этих двух мест работы, если вас лично что-то не устраивает в обосновании причин ухода, придумайте иное разумное объяснение.

К примеру у меня же одно время было четыре официальных места работы, которые не было возможности скрыть... вот тут было трудно объяснить как такое возможно и почему я одновременно везде уволился...

Самый быстрый путь ... придумать свой проект, зарегистрировать ОООшку и возглавить ее, поставить проект на коммерческие рельсы...

Я думаю математическая базу у вас есть, поэтому можно пройти курсы повышения квалификации или профессиональной переподготовки, так у вас будут корочки чтобы формально обойти требования работодателей.
Много работодателей обращают внимание на сертификаты от Coursera, Stepic, Udemi, EDx и пр. MOOC курсов, и хоть они и не являются полноценной заменой корочек (по крайней мере у нас в России), но свидетельствуют о вашем стремлении развиваться и изучать технологии интересные вам и возможно потенциальному работодателю.