у вас какой-то абстрактный вопрос, вам не нужен человек-энциклопедия, вам нужно решение конкретного вопроса, ИТ огромная сфера даже специалисты работающие в ней всего не знают, а вы от юриста этого хотите... вы конкретный вопрос задавайте...

а так, например я юрист, знаю что такое и сайт и домен, знаком python, html, css, sql, для себя изучаю flask и еще много чего... но не вижу пока связи всего перечисленного с процедурой расторжения договора и взыскания неосновательного обогащения...

знания в ИТ могут пригодиться в процессе доказывания, например при взыскании неосновательного обогащения, если услуги оказаны ненадлежащим образом, но и то юрист вам тут все равно не поможет, т.к. он не может давать заключения по вопросам связанным с ИТ (пусть он и разбирается в этих вопросах, но формально он не специалист в данных вопросах, к тому же будет являться представителем одной из сторон, а тут потребуется мнение незаинтересованной стороны - эксперта), потребуется назначение судебной экспертизы...

Несет ли заказчик какие либо риски если я не использую его корпоративную почту при авторизации в AppleID?

Вам правильно ответили выше, авторское право и адрес электронной почты (в вашем случае это ваши персональные данные) юридически никак не связаны. Наличие емейла не указывает на авторство, не предоставляет прав на произведение, это контактная информация лица разместившего приложение в апстор...

Опубликовать приложение может например доверенное лицо (по доверенности), указав свою контактную информацию, и это не будет означать, что доверенное лицо является автором... тоже верно и для работника выполняющего служебное задание работодателя, однако такой работник должен действовать от имени работодателя и указывать рабочую контактную информацию, в противном случае, при возникновении разногласий работодателя и работника последнему может быть сложно доказать, что он действовал именно в рамках служебного задания, а не в своих личных интересах.

Риски скорее могут возникают у вас, поскольку вы не являясь автором опубликовали чужое приложение со своего личного аккаунта... вы имеете право на публикацию?

Не слушайте никого... у большинства мнение относительно госкомпаний, госконтрактов, да и вообще к тому что делает государство только негативное, поэтому вас будут отговаривать любыми способами.

Работать всегда можно и нужно, особенное если интересное решение и чем-то выделяет вас среди остальной серой массы. Если есть 2-3 или 5 аналогов, это не конкуренция... никто не занимает 100% рынка, и не бывает ни у одной компании 100% давольных клиентов, следовательно они и могут быть вашим рынком... кроме того на рынке без конкуренции часто бывает сложно продвигать свой эксклюзивный продукт, а если есть конкуренты, то взгляните с другой стороны... они же вам по факту помогают развить рынок, используйте это правильно...

Госконтракты, госзакупки - это не сложно, это займет определенное время, вероятно нужен будет отдельный человек, но это все решаемо... и без денег (коррупкции)... да и в этой сфере не плохо, а скорее наоборот хорошо, тут гарантированно есть деньги, выделяются каждый год, которые обязательно тратятся, поэтому тут намного все стабильней чем где либо... придумывайте как сделать так, чтобы тратили на вас)))

Для развития своего продукта посмотрите на бизнесинкубаторы и пр. ... реально помогают в развитии.

Интересные вопросы порой тут задаются... такие общие, глобальные, а ответы вероятно ожидаются развернутые и подробные... или лучше сразу бизнес план, с формами необходимых документов для деятельности.

Если для вас мало что означают такие слова как - организационно правовая форма, смешанный договор, режимы налогообложения, паспорт сделки, налоговая отчетность и есть еще много чего интересно..., то не забивайте себе голову... найдите специалистов этой области, найдите себе в команду человека, который в этом разбирается, иначе через некоторое время вы утоните во всех этих вопросах, не связанных с основной деятельностью.