Я бы посоветовал книгу Крэга Лармана "Применение UML 2.0 и шаблонов проектирования".
Ну а так можно начинать проектировать простые приложения с Базы Данных, думаю для начинающих это проще и эффективнее. Можно конечно посоветовать почитать Эрика Эванса про его методологию DDD (Domain Driven Design - проектирование на основе предметной области), но думаю мозг сломаешь и на ранних этапах от нее пользы точно не будет.
Что касается проектирования UI, то здесь могу посоветовать паттерн MVP (Model-View-Presenter).

А то, что прочитанный вами материал неполный, то интересно как вы это определили? Спросили у экспертов?
Вообщем в книге Крэга Лармана много чего есть, сначала следует начать с нее.

Могу дать такие советы, как вижу это я.

Разделить приложение на три уровня:
1) Presentation - уровень представления, при помощи которого пользователь взаимодействует с приложением;
2) Business Logic - слой бизнес-логики;
3) Persistence - слой где хранятся данные, но обычно это реляционная БД.

Если это настольное приложение, то слой Presentation разбей на три компонента согласно паттерну MVP (Model-View-Presenter), если это классическое веб-приложение, то паттерну MVC (Model-View-Controller).

Слой бизнес-логики реализуй согласно паттерну Transaction Script, ну либо паттерну Модель предметной области, где для начала будет анемичная модель (anemic model), которая полностью совпадает со схемой БД, а логику храни в сервисах. Далее когда наберешься скиллов, то можешь пробовать из анемичной модели предметной области сделать богатую (rich model), для этого можешь обратить внимание на методологию DDD (Domain-Driven-Design).

Ну и слой хранения, тут пока тупо через средства ORM...

Ну примерно так, ничего нового и волшебного тут нету.

Если можно, то отвечу чего точно не стоит смотреть/читать, так это то, когда начинают говорить что-то наподобие такого:

Ну вот представьте что у вас есть кошечка и собачка. Кошечка мяукает, а собачка лает, т.е. они все умеют говорить, но каждый по-своему. Кошечка и собачка это животное, значит выделим базовый класс Animal...

Да и вообще, когда говорят, что ООП моделирует реальный мир... Бегите сразу от таких преподователей...