Было бы желание, по цискам - есть отличные виртуальные среды с образами, хотя бы GNS3.
OSI, статику, вланы, динаму знать конечно хорошо, но без знания синтаксиса - разбираться придётся в n раз больше, чем специалисту имеющему опыт.
По серверам, хранилкам, сервисам и любым продуктам enterprise уровня MS, *nix или какого-либо из вендоров - всегда есть виртуалки, на которых всё это можно поднять, изучить. Если хочется быть сисадмином - ms server конфигурить надо уметь, кластер - уметь поднимать, sql, iis, esxi и прочие сервисы первой необходимости нужно уметь поднимать и настраивать( с полным списком следует ознакомиться в вакансии на которую идёте).
С RAID - вообще никаких сложностей возникнуть не должно.
Вывод: Одно из двух, Вы либо лентяй, либо врёте. Т.к. перед собеседованием на вакансию в списке требуемых навыков всегда есть технологии, которые нужны на эту вакансию. И если вы более 30% из них впервые видите - понятное дело Вас либо не наймут, либо испытательный срок Вы не пройдёте.