Причем здесь чья-то цена? Чья-то, а не твоя?
Мало работы - снижаешь цену.
Много работы - повышаешь цену.
Это будет подгонять клиента, ведь он оплачивает все это время, а значит надо быстрее дать фидбек и оплату я получу свою тогда, когда рассчитывал.
Нет. Это будет просто лишний раз для клиента поводом подумать чтобы отказаться от работы с тобой.
заказчик тянет резину, долго дает фидбек, постоянно что то меняет.
Это нормально. Не только в дизайне.
Почасовка с оплатой раз в неделю за выполненную часть работы (за затраченные часы) - лучший выход.