Лучше то что знаешь, в вашем случае выбор Debian это самое верное решение.
Насчет производительности. то она сильно уж так отличаться не будет. У меня есть знакомые с серверами на Генте. но эти сервера у них только для себя. а заказчикам дают Дебиан, Убунту или Фряху
Насчет генты, что-то здесь есть такое