Это можно переписать так:
if ($(window).width() >= tablet)
{
size_media_container();
isotope_projects();
init_project_info_control();
}
Оператор && имеет особенность:
Если левая часть false, то правая часть не будет выполнена.
Просто введите в консоли:
test = true;
test && (alert(1), alert(2), alert(3));
test = false;
test && (alert(1), alert(2), alert(3));
И увидите разницу.
В данном конкретном случае, эта конструкция используется как сахарок, для вызова каких-то функций, если размер экрана больше таблета.