Если вопрос про выделение жирным шрифтом, то можно попробовать использовать jquery-функцию prevUntil, и искать предыдущую "корневую" строку, например, в вашем примере это будет что-то вроде prevUntil("[data-pos]").
Если же речь про данные, например, нужно получить список того, что заказали, то тут тоже не сложно. Скорее всего у вас исходные данные - некоторый json-массив, и каждое блюдо имеет свой id, тогда каждому тегу tr можно добавить аттрибут, например data-id, в который поместить этот самый id. И при выборе его брать из вашего массива соответствующие записи.