Дмитрий Беляев

Как уже сказали в других ответах, компиляторы и интерпретаторы пишут так же на языках программирования.
Насчет компиляторов так же считается, что зрелый язык позволяет написать собственный компилятор на себе самом. И для многих компилируемых языков компиляторы действительно написаны на них самих. Но тем не менее, самый первый компилятор все равно придется написать на другом языке, в современном мире для этого очень часто выбирают OCaml, хотя и другие языки вполне подойдут.
Интерпретируемые языки нуждаются в интерпретаторе, который пишется на компилируемых языках. Простор выбора тут огромен, но чаще все же встречается или C или C++.
Так же еще встречается JIT компиляция (js (не всегда), lua), при которой весь процесс компиляции происходит непосредственно перед выполнением, а так же гибридная AOT+JIT компиляция (C#, Java), когда исходный код компилируется в байткод при разработке (AOT), а перед исполнением байткод компилируется в машинный код (JIT), что позволяет получить плюсы от обоих типов компиляции. JIT компиляторы как и интерпретаторы как правило пишут на AOT-компилируемых языках.
Ну и надо не забывать, что почти у каждого языка бывает стандартная библиотека, которая может быть написана как на самом языке (C, C++, Go, Rust), на самом языке + на другом, чаще на C или C++ (js (не во всех движках), C#, Java, python (не уверен, что он не к следующему типу больше)), либо полностью на другом языке (php, python (?)). Тут все сильно зависит, на сколько в языке доступно низкоуровневое общение с ОС и железом, а так же на сколько это быстро можно выполнить не ломая "сахара" языка.

Хотите, чтоб компилятор бил по рукам за почти любые грехи - попробуйте Rust, хорошие практики он Вам точно привьет, а там глядишь, пока изучаете эти самые практики, и вакансий на нем больше будет.
Но в любом случае, после Rust и на TS начинаешь писать иначе, лучше.

Языки не нужно учить. Это крайне вредно. Ну заучите Вы синтаксис и базовые принципы, а что дальше? Программировать с этим Вы не сможете. Подход выучить ЯП Х не работает, как и не работает подход выучить естественный. Просто подумайте, кто быстрее заговорит на английском - тот кто выучит много слов и правил или тот кто поедет в США и будет вынужден там общаться? С языками программирования все то же самое.

Теперь о C и C++
C наверно самый простой ЯП, проще только ассемблер. Из высокоуровневых абстракций в нем только типы данных да структурное программирование (if, for, while, ...). Вы скорее всего уже с этим всем знакомы. Из нового разве что будет работа с указателями, опять же максимально простым способом - в лоб.
C++ - обвешали простой C максимальным количеством высокоуровневых абстракций (все виды полиморфизма, ООП, замыкания, динамическая диспетчеризация и т.д.), что сделало его очень сложным. Вам понадобятся годы практики (практики, а не зубрежки!), чтобы просто понять, что здесь происходит. А скорее всего Вы просто бросите это дело, породив пару десятков UB в простейшей программе и на ровном месте.

Это в каком это ЯП 64 байтные инты?
64 бита (8 байт) - размер машинного слова на 64 разрядных машинах, это означает, что у Вас регистры процессора в основном по 64 бита, ячейки памяти, тоже по 64 бита. А значит и 8 битный инт на деле займет 64 бита, хотя если компилятор будет понимать, что вот тут до 8 подряд идущих 8 битных интов (или до 4х 16-битных, до 2х 32 битных), то их можно положить все в одну ячейку.
Инты до 64 бит большинство современных процессоров могут обрабатывать в 1 ассемблерную команду для основных арифметических операций. Для большей разрядности арифметика уже строится алгоритмически. В некоторых случаях ее можно оптимизировать с помощью SIMD инструкций, но в любом случае задача это нетривиальная и далеко не всегда нужная. Поэтому ЯП ориентированные на математические вычисления как правило имеют такие типы данных, а другие языки чаще предлагают использовать библиотеки.

1. Haskell - вправит мозги на место
2. Rust - с заделом на будущее самое то
3. JS - в купе с python'ом проблем найти работу в ближайшие 50 лет не будет

Если чисто посмотреть и отвлечься - попробуйте что-нибудь низкоуровневое, например C или Rust, или еще на уровень ниже - какой либо диалект ассемблера (для Linux'а например сейчас актуален NASM x86_64), это по крайней мере пользу принесет, в виде базового понимания, как железо работает.
Другой вариант, посмотреть на парадигмы своего языка со стороны других языков. Например в php преобладает ООП - смотрим на другие ООП языки - C# или Java.
И еще вариант, разобраться с совершенно новой парадигмой, например ФП (clojure, haskell) или акторами (Erlang, в какой то степени Go)

учить что-то бесполезно, нужна практика а не зубрежка.
выкиньте вообще все учебники пылится на полку, они не эффективны, придумайте себе проект и начните его делать, а там где уже попали в ступор - идите в справочники и учебники, так профит будет в разы больше

ну и насчет распылятся сразу на несколько ЯП, тоже не стоит, в голове каша будет. лучше натренироваться досконально в чем то одном, а остальное уже после смотреть для общего развития
иначе в голове возникнет каша, Вы ведь не изучаете в раз английский, немецкий и французкий? ну и с языками программирования так же

Я занимался разработкой веб-приложений

Предполагаю, что Вы знаете JS, тогда почему бы не выбрать его?
Десктоп написать с использованием Electron.js
Мобайл - ReactNative

Еще как вариант - C#
Десктоп на .Net Core
Мобайл на Xamarin