В общем, я разобралась. Если копировать все шаблоны составляющих по отдельности — то они и складываются в отдельные папки вида bitrix/templates/prinzip_catalog/components/bitrix/catalog.element/templates/имя_шаблона bitrix/templates/prinzip_catalog/components/bitrix/catalog.section.list/templates/имя_шаблона
В составе комплексного компонента (bitrix/templates/prinzip_catalog/components/bitrix/catalog) они почему-то не копируются
P.S. Может, кому-нибудь интересно будет. Сравнила папочки демосайтов HostCMS Малый бизнес (включает интернет-магазин, новости — в общем, практически тот же функционал, только нет модуля пользователей) и Bitrix Управление сайтом Малый бизнес.
HostCMS — ~2600 папок и файлов, ~ 18 Мб
Bitrix — больше 14000 папок и файлов, ~92 Мб
(значения приблизительные, т.к. оба сайта не свежеустановленные, в обоих я уже повозилась с шаблонами).
И почему я, интересно, не люблю Битрикс?..
