functionSet($req){
/*здесь можно было бы поразбирать входные данные*/

    return [
            'data' => $req, 
            /*'data' => '',  // произвольное поле */
            ];
}

if(isset($_POST) OR  isset($_GET)){
    $req = $_POST ? $_POST : $_GET;
    $result = functionSet($req);
    print_r($result['data']);
}

<?
$cookieColor = isset($_COOKIE['theme']) ? intval($_COOKIE['theme']) : 0; // ожидает передачи в куку theme - числа
$colorTheme = $cookieColor < 1 ? '#000' : '#fff';
?>
<meta name="theme-color" content="<?=$colorTheme?>" />