Нужно собрать индексы, где встречается данный uuid?
function find(arr, uuid) {
return arr.reduce((p,c,i) => {
if (!!~c.indexOf(uuid)) p.push(i);
return p;
}, []);
}
find(this.state.projectsId, '560a509f-7e9f-e711-8114-00155da4250e');
// [1142, 1143, 1144]