Alexander

1 Нужно отказаться от storyboard, она была сделана для дизайнеров-программистов, имхо. Обычно, проект стилистически един, одинаковые поля ввода, одинаковые кнопки, отличаются только позиции, ну и всякие мелочи. В таких случаях создаю класс с статическими методами, которым передаешь CGRect и NSString, а они тебе кнопку или лабел например.
2 Нотификацию обычно используют, когда нужно оповестить несколько классов, например о загрузке данных. Для остального есть делегат и синглтон
3 Тут кому как больше нравиться, я раскладываю все по каталогам и создаю refs с иакими же именами. Именую так - RootVC, UserView, UserItem
4 Отказавшись от сториборда, использую только NSLocalizedString

То что у вас на скринах разные вещи, первое - это след/предыдущий трек, а второе это перемотка вперед/назад на 15 сек. Так вот, это стандартные элементы и они не меняются, если ваше приложение поддерживает перемотку внутри песни, то и кнопки будут меняться(для перемотки нужно зажать их.).

для перемотки нужно поддерживать следующие события

UIEventSubtypeRemoteControlBeginSeekingBackward,
UIEventSubtypeRemoteControlEndSeekingBackward,
UIEventSubtypeRemoteControlBeginSeekingForward,
UIEventSubtypeRemoteControlEndSeekingForward,

Тут много вариантом xml, json, sqllite db. Выбирайте.
xml и json легко правятся в блокноте и также легко прасятся в приложении. С sqllite базой чуть сложней, но думаю она вам и не нужна, у Вас же не 10 к записей? Кстати core data это та же sqllite база и ее очень легко править например вот этим плагином для FF

не совсем понял, что вы конкретно делаете, но чтобы локализовать программу нужно: - выбрать основной язык (например английский) - все строки которые нуждаются в переводе оборачиваются в NSLocalizedString(@"String to translate",nil); - добавляете в проект файл Localizable.strings в свойствах ставите галочку что он требует локализации в настройках проекта добавляете нужную локализацию - русскую в файле Localizable.strings - появляется список из Localizable.strings (English) и Localizable.strings (Russian)заходите в файл для русского и пишите перевод строк которые обернули в NSLocalizedString в таком виде: "String to translate"="Строка для перевода"; Все!

Если вы знакомы с ЯП, то вам не нужна особо книга, достаточно освоится с документацией Apple, Главное разобраться в UI и запомнить какой для чего используется.