По порядку:
1. У фильмов каждый кадр размыт (попробуйте сделать скриншот видео, на котором есть движение - получите мыло), поэтому 30 кадров в 480p выглядят приемлемо даже на FHD-мониторе (мозг сам выстраивает их в видеоряд). В играх же кадры не размыты (поэтому можно сделать качественный скриншот) и поэтому для игр играбельным является минимальная частота в 50 кадров (привет приставочникам), иначе будете видеть слайд-шоу;
2. Лесенки будут даже на самых высоких настройках, если ваш монитор имеет маленькое количество пикселей на дюйм. Это физическое ограничение, поэтому очень часто сглаживание даже включать нет необходимости - лесенки будут в любом случае;
3. На дешёвых мониторах лесенки есть и на видео.