New это только новые коннекты чаще всего через него ставятся ловушки против сканеров портов или защита доступов с фильтрами сети в цепочке drop из интернета чтобы не тратить процессорное время на проверку соответствий по всему файрволу ставится до RELATED,ESTABLISHED или с дополнительными фильтрами(адрес-листу, списку портов и тд) к которым точно доступа быть не должно
То есть если порт не открыт динамически изнутри сети nat'ом такой конект будет сброшен