1. РИБ сработает.
2. Да, перемещение товаров будет при синхронизации баз происходить. Только насчет "подтверждения" не уверен. По умолчанию только проведенные документы должны выгружаться.
3. Настройками прав доступа. Разрешить изменение цен только одному пользователю, у остальных пользователей отобрать.
Правда лучше продавцам оставить только кассу, а уже остатки и цены контролировать в одной центральной базе. Хочешь сервер, хочешь тот-же fresh купить - ИМХО дешевле выйдет.