Wexter

rb3011-uias-2hnd-in даже не выходил никогда, его только планировали выпустить, но не срослось.
Если чисто в роли роутера то и rb750gr2/gr3 сойдёт, если портов достаточно. тем более у gr3 двухядерный процессор

Заводите 7 провайдерских вланов транком на микротик, на нём поднимаете адреса от провайдеров. Создаёте 7 таблиц маршрутизации на каждого провайдера.
Кабинеты пилите на ещё 7 вланов и так-же кидаете транком на микротик, поднимаете 7 сетей для разных кабинетов.
На входе влана каждого кабинета сперва вешаете маркировку трафика и потом на выходе цепляете маркировку маршрутизации.
Пример: https://geektimes.ru/post/186284/

https://routerboard.com/RB951Ui-2HnD

Supported input voltage 7 V - 31 V

главное полярность не перепутайте

https://wiki.mikrotik.com/wiki/%D0%A0%D1%83%D0%BA%...
www.dlink.com/uk/en/support/faq/switches/layer-2-g...

поднимайте pptp на сервере

QoS это не урезание трафика, QoS это приоритезация
https://wiki.mikrotik.com/wiki/Voip

у свича процессор слабее, соответственно ваши пользователи довольно часто будут вам говорить что всё тормозит и не работает, у роутера процессор мощнее и ему легче переварить большое количество соединений