Почему в переменную записывается неверное время?

Упс, виноват, не доглядел.
В php date() m - месяц (1-12), минуты - i (0-59), должно быть 'Y-m-d H:i:s'

Как запустить графическую оболочку на сервере ubuntu через ssh чтобы подключиться по vnc?

что подразумевается под графикой? окружение рабочего стола? графическое приложение?