Вадим Соловьёв

Отвечу даже конкретно: Adobe Photoshop с включенной в его настройках GPU-ускорением и выключенным это две большие разницы по производительности.

Благодаря наличию opencv (а часто привязываются к вендору видеокарты, на примере cuda от nvidia) существует возможность разработки почти любых алгоритмов (лимит размера бинарника кажется в десяток мегабайт +-) для работы на gpu, а там очень многоядерный процессор и на порядок более быстрая память (с нелинейным доступом, память делится на банки с паралельным доступом).

Т.е. если разработчик приложения озаботился таким алгоритмом (а часто почти все это делают) то поддержка обработки данных будет на gpu. Из требований - принципиальная возможность для алгоритма быть распараллеленным, что часто бывает для обработки изображений и видео.

p.s. декодирование видео чаще всего проигрыватели делают с помощью видеокарты, так как это заметно экономит энергию, это очень хорошо это видно если смотреть видео youtube в браузере без поддержки ускорения (какой-нибудь webkit встроенный в приложение), а уж 4к и выше и подавно могут быть не доступны для просмотра на cpu.

Производителем.
Nvidia производит чип RTX 3060, выкатывает его на рынок с описанием типовых спецификаций и включений и драйверов.
Производители MSI, Palit, ASUS, GeForce покупают чипы, разрабатывают под них платы, дорабатывают драйвера. Могут, в пределах желаний, допусков и разума, изменять системы питания, заменять компоненты обвеса, памяти, компоновку. Делают свою систему охлаждения. Могут в драйвер каких фирмовых плюшек напихать, сделать с завода небольшой разгон или наоборот прижать. В общем кто во что горазд.

Абсолютно ничем. Чип один и тот же, иногда с завода немного разогнан, иногда - даунклокнут (чтобы меньше жрал), но чипы абсолютно идентичны. Различия могут быть в цепях питания и охлаждении.

Видеокарт в магазинах не будет ещё долго, это точно.

Различие в системе охлаждения и схеме питания.
Ещё различия могут быть в физических размерах.
Иногда ещё память может различаться (производитель памяти: hynix / samsung)
Ещё вендоры могут разгон из коробки свой сделать.

NVIDIA GeForce RTX 3060

Скорее всего, речь о Founders Edition, которые нвидия продаёт на старте.
Никаких преимуществ перед другими вендорами нет.

Совершенно бессмысленная покупка, эта видеокарта в 2021 не может совершенно ничего. Думаю, она сейчас слабее многих встроек в процессор.
Лучше подкопить на что-то хотя бы уровнем gt 730, в них хотя бы объем видеопамяти уже приличный.

Но тут винты видеокарты не начинают крутиться до +60 градусов.

Так это же хорошо. Люди за такую функцию денег доплачивают. Так и оставьте минималку, пожалейте вентиляторы, если система охлаждения пассивно справляется с тепловыделением видеокарты в простое, то это только плюс.

Что касается вашего вопроса и сохранения "настроек" в саму видеокарту, то теоретически вы можете сохранить кривую частот (curves) и параметры вентилятора. Для этого нужно изменить и перепрошить BIOS видеокарты. Обычно энтузиасты делают это для того, чтобы поднять установленный с завода лимит по энергопотреблению, но все остальные настройки тоже зашиты в этот BIOS.

Проблемы:
1) Поправить BIOS - задача нетривиальная. Я думаю, что даже гугл вам не поможет с процессом поиска нужных областей в дампе BIOS. Особенно когда дело касается такой мелочи, как обороты вентилятора.
2) Прошивка некорректного BIOS или прошивка BIOS от другой видеокарты может обернуться окирпичиванием оной. Прошить BIOS можно только от видеокарты с тем же чипом (то есть на 3080, например, встанет BIOS только от 3080, но часто можно и другого производителя). В программе для записи BIOS есть встроенная "защита от дурака", она должна поймать попытку записать некорректный BIOS. Должна, но не обязана. В случае проблем, в лучшем случае вы сможете переключиться на другой BIOS при его наличии (на топовых картах иногда устанавливают несколько чипов с физическим переключателем) и перепрошить на первый чип бекап. В худшем - СЦ или народные умельцы.
3) Прошивка BIOS снимает с гарантии.

В общем и целом, такая мелочь не стоит рисков, которые вы на себя возьмете. Можете попробовать поискать BIOS для вашей карты с нужными изменениями, но я не думаю, что кто-то с этим заморачивался.
Ресурсы по теме:
https://www.techpowerup.com/vgabios/
https://itigic.com/ru/nvflash-how-to-flash-a-bios-...

Еще раз: не рекомендую.

Ведь сейчас даже у мышек есть такая опция, сохранять настройки! А почему тогда у видеокарт у которых по 12 гб памяти и прошивка, не умеют это делать?

Потому что мышку вы некорректными настройками не перегреете\переразгоните\сломаете. В интересы производителя вообще не входит, чтобы вы как-либо меняли настройки видеокарты. Им виднее, какими они должны быть. По крайней мере они так думают.

Nvidia производит только чипы и образцовый дизайн материнской платы. Ну и ещё founders edition.
"эти люди" - это партнёры Nvidia, которые оптом закупают чипы, получают всю необходимую документацию, и разрабатывают/производят свои видеокарты на основе этих чипов.

В случае intel, вообще-то, аналогично, только уже не с процессорами, а с материнскими платами - Intel передаёт документацию своим партнёрам, а они по этой документации делают свои материнские платы.

всегда выше в списке (по приоритету?),

Мне кажется, они там идут в алфавитном порядке, по имени.

Влияет ли это на производительность?

Нет.

Прим. ко второй пикче - на встроенной графике есть нагрузка, на видеокарте - нет

Посмотри в настройках AMD - там должен быть выбор, какой адаптер использовать.
Для нетребовательных приложений, логично, нет смысла использовать дискретный

конечно закодировать можно что угодно но это не будет иметь никакого смысла так как передача через pci-e очень медленная (на порядок или даже два порядка чем скорость самой оперативной памяти в видеокарте, так как она там независимыми блоками используется параллельно)

Решил проблему вставив вторую планку озу