2) Есть видеопоток, на котором, например, обнаруживаются автомобильные номерные знаки и отправляется запрос в базу данных для проверки его наличия. В результате возвращается какой-то результат.
Обычно делается полная обработка видео до конца,
после чего все найденные номера пишутся в базу с метками времени, по необходимости делаются снэпшоты конкретного фрейма и сохраняются отдельно, ссылка на место хранения картинки так же пишется в бд. Далее уже можно делать запросы в бд на сопоставление двух таблиц - имеющегося списка владельцев и распознанных номеров. По необходимости заводится табличка связей, типа найдено юзер.айди / парсед_нумбер.айди для того чтобы не бегать с выборочными запросами по пользователю и т.п...
3) Для этой базы данных я хочу создать WEB с личной учетной записью и реализацией в виде пользователя - администратора...
Это базовый функционал любого современного фреймворка, авторизация и роли. Здесь вы никакого функционала по идее не пишете вообще. Только создаете и настраиваете соответствующие роли и права. "создать WEB" в вашем случае логично просто написав АПИ с десятком рутов, далее будет не особо важно будет ли у вас веб страничка или приложение.
1) PostgreSQL
Любая рбд. Специфичных задач я тут не вижу, подойдет все что можно установить и с чем вы знакомы лучше.
2) Python + Tenserflow и/или что-то в этом роде + psycopg2
Опять же, задача чисто прикладная, любые инструменты выполняющие поставленную задачу подойдут. Производительность и качество можно проверить только тестами на конкретных данных.
По п.2, ожидается, что не будет необходимости отслеживать сразу несколько объектов и отправлять несколько параллельных запросов. Однако это не исключено.
Это в любом случае будет работа с командной строкой, любой процесс из которой можно запустить отдельным потоком.
3) Python + Flask и связанное с этим, например, Bootstrap и тому подобное
Скорее всего апи на любом фреймворке + какой-нибудь реакт/вью.
4) Android Studio, Kotlin + что-то для работы с БД
По описанию скорее какой-нибудь PWA хватит с головой. Вся работа с бд идет через апи, ничего дополнительного особо придумывать не надо.
Я напоминаю вам, что у меня нет опыта работы с чем-то настолько большим. Спасибо.
Слона едят по кускам. Разбейте задачи на понятные подзадачи и решайте все в порядке реализации. Каких-то инновационных фичей я тут не вижу, все строится либо на готовых модулях/приложениях, либо на достаточно примитивной логике, так что задача вполне по силам новичку, хоть и придется поработать.