ThunderCat

Вариантов 2: (код не пишу - описываю принцип)
1) Аяксом - при клике на некий элемент вызывается запрос к экшену удаления изображения, в параметрах передаете ид объекта изображения(вы же в отдельной таблице храните картинки и связываете их по парент_ид с записью, надеюсь?). Создаете объект image по id, вызываете метод удаления. На фронте получаете ответ сервера в аякс коллбэк, при успешном удалении выпиливаете из ДОМ картинку и элементы управления к ней.
Плюс решения - быстро и без перезагрузки.
Минус - иногда удаляют картинку случайно, в данном случае(в отличие от варианта 2) откат невозможен.
2) В хидден поле пишете айдишники удаляемых картинок по клику на иконку удаления(и соответственно выпиливаете картинку из ДОМ), по субмиту на сервере проверяете поле, вытаскиваете из него айдишники картинок, далее циклом как в варианте 1.
Плюс решения - до субмита формы реального удаления файлов не будет. То есть все можно откатить просто сделав рефреш страницы.
Минус - ... для удаления нужно сделать субмит, это не всегда удобно если вы просто хотите удалить пару картинок из записи. Выглядит менее юзерфрендли.

Улыбнуло )))

$.post('engine.php', {
				result_game: score, 
				us_name: user_name, 
				email: user_email,
				device: user_device.device,
				os: user_device.os,
				stage: stage,
			}

Так как запросы из бд возвращают построковые данные, ни о каких вложенных массивах речи быть не может. Единственный вариант - хранить в поле json, который, уже после получения, средствами языка получать как массив/объект. Или как написал oxidmod - конкатенацией групп, получим строку вместо json, но хранение будет более нормализованным.