Mikrotik не умеет нормально OpenVpn и врядли будет. Эту роль лучше поднять на линукс в виртуалке. Я бы вам посоветовал на границу поставить PfSense. Там и OVPN есть изкаропки.
В пул лучше добавлять vdev'ы c одинаковой избыточностью. В Вашем случае лучше сделать отдельный пул из одиночного устройства. И в случае поломки одиночного устройства Вы не потеряете весь пул.
Эти системы служат разным целям. Вы же не забиваете гвозди микроскопом. Если нужно только лазить в интернете и работать в офисе, поставьте Linux с легковесной графикой (например XFCE)