ZFS пул, по сути, тот же софтверный рэйд. Соответственно, любое нештатное выключение или перезагрузка серверов iscsi - будет вызывать необходимость восстановления рэйд.
Скорость доступа определяется линком между серверами. У Вас там 10G или больше ?
То-есть запустить конечно можно, но стабильность и скорость под большим вопросом. Основной вопрос - зачем ?
Технологически:
- Подключете по iscsi диски с серверов.
- Из подключенных дисков стандартным способом собираете ZFS пул.