Постоянная необходимость работать сверхурочно — это прежде всего вина руководителя. А вот то, что она становится нормой — тут уже виноват коллектив. Как бороться если уже она есть? Выполнять свою работу лучше других наверное. Тут проблема обычно в другом. Когда задерживаться после рабочего дня норма, появляется много т.н. имитаторов, которые искусственно создают себе сверхурочную работу, а то и вообще просто так задерживаются чтобы заработать очки. В подобном коллективе нормальному человеку очень тяжело работать и показать себя.

На Java действительно можно писать всякое, но имхо большая часть кода написанного на Java — это Enterprise Web. Соответственно если вы хотите изучить Java just for fun — выбирайте то, что нравится. Если же хотите зарабатывать на этом деньги — то Java EE и прочее что с этим связано.