Для cisco могу посоветовать
"Сети для самых маленьких" . Отличный курс . Также у них есть свой
сайт, где много интересного и не только cisco. Так же у INE есть отличные курси и по циске и по джуну.
P.S. В packet tracer столькнётесь со многими багами, для начала вам сойдет, потом сомтрите в сторону GNS3 и Eve-ng. У них есть возможность виртуализировать и циско и микротик и джунипер и линукс сервер. Для huawei лучше использовать eNSP