Steel_Balls

Никаких проектов не должно быть.
Но желательно, чтобы они были.
Это просто приятный бонус, не более того.
Выкладывать в публичный доступ коммерческие проекты (NDA) - это грозит тебе тюрьмой в лучшем случае. В худшем - мы больше никогда не увидим от тебя вопросов здесь. Не делай так никогда.
Лично я спокойно 20 лет жил без публичного гитхаба и спокойно находил себе работу все эти 20 лет. Потом сделал публичный гитхаб - и ровным счётом ничего не изменилось. Ну, может, предложений стало меньше :)

Что потенциальный работодатель желает видеть в личном аккаунте?

Да кто ж его знает что он там хочет видеть?
В целом, насрать на его хотелки.
Надо показать, что ты умеешь делать. Вот и всё.

А теперь остановись и ничего не читай.
Пришло время практиковаться. Устраивайся в команду работать.
Через два-три года практики снова возвращайся к книгам, чтобы понять что ты писал говнокод и как ты мог его изменить. И начинай всё переписывать или уходи в другую команду с новым опытом

Считай, что тебе сильно повезло. Джуна да ещё и на такой бэкграунд...
Будешь дураком, если откажешься