Но ноускриптом пользоваться не вариант, сейчас очень многое на нем сделано.
но когда человек не может оценить работу это вызывает сомнения в его профессионализмеКак-бы да, но чаще бывают ситуации, когда заказчик сам не понимает чего он хочет (или не может это объяснить), но при этом хочет сразу получить оценку стоимости. Профессионал в таком случае вынужден называть либо среднюю оценку "с потолка" либо отправлять такого заказчика искать другого профессионала. Оптимальным вариантом было бы совместное обсуждение и написание ТЗ (не бесплатное!), но многие заказчики не понимают, почему за это обсуждение уже пора распахивать кошелек. С оценкой сроков примерно такая-же история.