Делать обычный textfield и в комментариях к нему написать "Для выделения жёлтым цветом используйте тег span".
Не стоит рассчитывать, что всегда можно сделать интерфейс совсем для детей, какие-то знания при наполнении всё равно понадобятся.
Если таких сносок становится много и они повторяются, есть смысл собрать их вместе и вынести отдельно. Под это дело хорошо подходят WP Notices, при небольшой доработке, чтобы можно было свернуть/развернуть.
Можно вставить редактор WP (TinyMCE который), кастрировать его на дополнительные табы (оставив только базовое форматирование) и поставив ограничение на высоту (ибо штатный растягивается слишком сильно).
Можно свою кнопку добавить, но мне обычно лень, если и без этого можно обойтись. :)
Только не спрашивайте меня "а как это всё сделать" - всё есть в гугле. Про второй ваш способ просто забудьте.