Ну, штатного способа в библиотеке нет. Условие сокращения до количества опций:
if (DomUtils.hasEllipsis($valueText) || maxValues || this.alwaysShowSelectedOptionsCount || showValueAsTags) {
Сделайте форк библиотеки и добавьте опцию. Потом можете предложить автору pull request.