часть информации в итоге забывается

Нужно забывать больше - все то о чем вы не можете сказать как именно и когда собираетесь это применить.

а жизнь кажется хаотичной,

Потому что у вас каша в голове из всей той ненужной информации которую вы туда пытаетесь запихнуть.

Тоже когда-то искал средство "упорядочить всю эту информацию" пока не понял два момента:
1) "потенциально полезной" информации в мире предельно много, не хватит тысяч лет чтобы это просто прочитать. Каждую секунду создается еще больше.
2) знание этой информации никак не меняет мою жизнь к лучшему, а попытки её узнать и запомнить - вполне конкретно ухудшают.

Учитесь фильтровать по принципу "а как я собираюсь это применить?". не "вообще" а именно я, именно её и в какие конкретно даты?
Останется только действительно нужное и вот это вы уже сможете упорядочить.

Я все починил, теперь ваша карьера и ориентация в порядке!
Не благодарите.

Интенсивной работы в день 5-6 часов максимум. Больше - только на ограниченное время, с обязательной компенсацией отдыхом. В офисе 9-18 работают в целом так же, кулер, поболтать, что-то обсудить 10 раз в день, почитать статьи. По моим личным ощущениям на удаленке работа интенсивнее, даже с учетом меньшего количества часов. Поэтому работаю по часам и на ставке больше чем в офисе на 8 часовом рабочем дне.
Пробовал помодоро - не зашло.
Бывает что накапливается и какие-то дни работа вообще не идет - даю себе отдохнуть, могу поработать часа два-три.
Что-то новое изучаю иногда в формате перерывов - поработал - почитал. Так как график и учет времени гибкий, это не считается рабочим временем, и совесть не мучает. Могу посередине дня отдохнуть пару часов если совсем не идет, или сходить прогуляться или еще что.
Свои проекты сначала пилил "по вечерам и выходным", особенно когда работал 9-18 потом понял что так не пойдет, на долгий срок это провальный подход, поэтому сейчас больше работаю как часть рабочего времени. Уменьшаю основную работу (при этом естественно уменьшается доход).

Самое главное - правильно оценить свои силы и исходя из этого решать сколько куда их потратить. Может у вас сил хватит и на работу и на проекты и на хобби и еще перед сном почитать - без проблем, делайте все это. А если их не хватает даже на 8 часовой рабочий день - стоит это признать и не пытаться себя нагрузить сверх меры, получите новый срыв. Или отказаться от чего-то или искать другие способы кроме как "работать больше". Тут главное быть честным с собой и не "добавлять себе очки".

В целом выгорание не зависит от объема работы - объем работы влияет на усталость, на выгорание влияет нервное напряжение и оно может быть и при 2 часах работы в день а может и не быть при 10.
Если у вас реально начинается истощение - то определитесь это усталость или выгорание, если усталость - то организовать рабочее время и контролировать нагрузку, может даже в ущерб доходу, свое состояние очень важно.
Если выгорание - то надо искать причины, если их не устранить - то ничего не поможет.

Если вы уже один раз проходили через все это - ищите общее, анализируйте и поймите что вы сейчас делаете так же как и тогда и что надо поменять.

высокий порог входа больше не в технологиях а в решаемых задачах.
Если вы предлагаете услуги создания лендингов - то порог (и оплата) на уровне лендингов и не важно на чем вы его запилите

Развивайтесь в сторону создания более сложных вещей - там и технологии поймутся.
Более сложные - это всевозможные веб-приложения, забудьте о сайтах.
А приложения могут быть уже какими угодно и с большим разбросом по сложности - может быть CRUD админка которую любой индус накидает, а может быть какая-нибудь замороченная система бизнес-аналитики, где кнопки в браузере - это только 10% от всего функционала, и это одна из причин почему ищут фуллстеков. Фуллстек в состоянии взять фичу и сделать её полностью, а не "накидать кнопок и ждать бекенд" или "сделать апишку и отдать фронту".